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El restaurante peruano Central, del chef Virgilio Martínez, fue elegido por segundo año consecutivo como el mejor de la lista de los 50

Mejores Restaurantes (50Best) de América Latina, según informaron hoy los organizadores de la gala de premiación anual, celebrada ayer en México.

FOTOS AL CHEF DEL RESTAURANTE CENTRAL DE MIRAFLORES VIRGILIO MATINEZ.
FOTOS AL CHEF DEL RESTAURANTE CENTRAL DE MIRAFLORES VIRGILIO MATINEZ.

El segundo lugar del certamen, que se celebró en el Antiguo Colegio de San Ildefonso de Ciudad de México y que en sus dos primeras ediciones tuvo como escenario la ciudad de Lima, fue para el chileno Boragó, del chef Rodolfo Guzmán, y el tercero para el también peruano Astrid y Gastón, de Gastón Acurio.

“En América Latina estamos encontrando nuestras raíces. Sabemos que nos falta muchísimo. Esto nos va a llevar muy lejos. Somos protagonistas en el mundo”, afirmó Virgilio Martínez tras recibir el primer premio y antes de la rueda de prensa final de la gala.

El restaurante brasileño DOM, de Alex Atala, uno de los pocos chefs ausentes en la ceremonia, se llevó el cuarto lugar, mientras que el quinto recayó en el peruano Maido, de Mitsuharu Tsumara.

Quintonil, de Jorge Vallejo, que se colocó en el sexto lugar, fue el primer restaurante mexicano en la lista, que también colocó a Pujol, de Enrique Olvera, y Biko, de los chefs vascos Bruno Oteiza y Mikel Alonso, en los puestos noveno y décimo, respectivamente.

Pujol fue tercero y sexto en las dos primeras versiones de los galardones, dominadas por Astrid y Gastón y Central, primeros en 2013 y 2014, respectivamente, y en las que siempre estuvo en los primeros lugares DOM.

En esta ocasión Olvera se llevó el premio a la trayectoria, mientras que el premio a la mejor chef femenina de América Latina fue a parar a la brasileña Roberta Sudbrack, cuyo restaurante del mismo nombre fue 14.

México aportó diez restaurantes al listado, entre ellos también Rosetta, de Elena Reygadas, mejor chef femenina en 2014. El mismo número obtuvo Argentina, cuya presencia fue comandada por Tegui, en la séptima plaza.

Perú logró nueve espacios en total en la selección, incluido Rafael, que cerró la lista en el puesto 50, y Brasil consiguió colocar ocho restaurantes, todos de Sao Paulo y Río de Janeiro, entre ellos Lasai, la mejor nueva entrada de la lista. Otros restaurantes peruanos que figuran en la lista son: La Mar (12), Malabar (20), Fiesta (31), Osso Carnicería y Salumeria (34), La Picantería (36), Rafael (50).

Hubo además cinco colombianos, entre los que sobresalieron Criterión porque consiguió el mayor ascenso en el listado comparado con el año anterior (21 lugares) y Andrés Carne de Res, que volvió a entrar después de quedar fuera el año pasado.

La lista de los 50 Mejores Restaurantes, que otorga anualmente la revista Restaurant, responsable también de la famosa versión mundial de estos reconocimientos, fue completada por tres establecimientos chilenos (además de Boragó), dos uruguayos, un boliviano y un venezolano.

El JW Marriott El Convento Cusco celebra su 3er Aniversario Y quiere celebrarlo contigo

Después de estos 3 años en que el Cusco le abrió las puertas;  el JW Marriott, el Convento Cusco agradece y está contento de compartir junto a los cusqueños diversos momentos llenos de emotividad

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Llega el mes de septiembre, mes de la primavera, que viene cargado de florecimiento y junto a esto el JW Marriott, el Convento Cusco quiere celebrar contigo sus 3 años de estancia en la ciudad del Cusco, que le abrió las puertas al mundo.

Durante estos años hemos recorrido juntos momentos inolvidables, vivido experiencias tan cercanas como bodas, almuerzos, recuentros, reuniones, conferencias, compartiendo y abriendo al cusqueño sus puertas para que pueda disfrutar de un lugar a la altura de los cusqueños.

Ha sido reconocido como una de las mejores opciones de hospedaje para los viajeros en todo el mundo por los Expedia Insiders’ Select 2015;  por la calidad del servicio, ubicación  y actividades que ofrece, además de recibir diversos reconocimientos por TripAdvisor, destacando no sólo su calidad de servicio sino también por la arquitectura original del convento de los Agustinos, que permanece  como tal en muchas de sus habitaciones en las que se puede apreciar piezas y esculturas que datan del siglo XVI. Su decoración sofisticada  le da un claro aire colonial y elegante.

Por todo esto, el JW Marriott no podía escoger mejor celebración que junto a la comunidad que les abrió las puertas y quiere celebrar junto a los cusqueños su 3er Aniversario, ofreciendo un 50% de descuento en los almuerzos a la carta en el Restaurante Pirqa y el Bar Qespi  hasta el 30 de septiembre.

Aprovecha esta oportunidad y ven a celebrar con nosotros.

Te esperamos  en Calle Ruinas 432/  Reservas:  582200

Gobierno Regional participó en la 3ra reunión del Grupo de Trabajo de Políticas Indígenas (GTPI)

El Gobierno Regional Cusco a través de la Gerencia Regional de Desarrollo social (GRDS), presentó  sus políticas y programas para el desarrollo de los pueblos y comunidades indígenas en la 3ra reunión del Grupo de Trabajo de Políticas Indígenas (GTPI) de Cusco, actividad desarrollada el 22 y 23 de setiembre en la Casa Campesina, donde  se dialogó con los representantes de las organizaciones representativas de los pueblos indígenas  de la región Cusco.

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Esta sesión descentralizada del GTPI, promovida en esta oportunidad por el Vice Ministerio de Interculturalidad, tuvo el propósito de proponer, coordinar y hacer seguimiento a las políticas públicas  que involucran a los pueblos indígenas desde un enfoque de interculturalidad.

En encuentro estuvieron presentes representantes de las organizaciones que a continuación se nombran: Asociación Interétnica de Desarrollo de la Selva (AIDESEP), Confederación Campesina del Perú (CCP), Confederación Nacional Agraria (CNA),  Confederación de las Nacionalidades  Amazónicas del Perú (CONAP), Federación Nacional de Mujeres Campesinas, Artesanas, Indígenas, Nativas y Asalariadas del Perú (FEMUCARINAP), Organización Nacional de Mujeres Indígenas (ONAMIAP), Unión Nacional  de Comunidades Aymaras (UNCA); y Federación Agraria Revolucionaria Tupac Amaru (FARTAC).

En el encuentro dichas organizaciones plantearon demandas y servicios en educación, salud, vivienda empleo, identidad de género, medio ambiente y agricultura, los cuales serán alcanzados de manera oficial al Presidente Regional del Cusco, Ing. Edwin Licona Licona, para su evaluación y así se establezca una agenda de trabajo sobre el particular, cuyas acciones serán lideradas por  el Gobierno Regional a través de la Gerencia Regional de Desarrollo Social.

Al respecto, el Subgerente de Comunidades Andinas y Amazónicas de la GRDS, Econ. Guido Sumarriva, señaló que es compromiso de la gestión regional continuar haciendo un trabajo coordinado y articulado con dicho grupo para promover políticas de interculturalidad e integración en todas las áreas.. La próxima reunión  del GTPI se llevará a cabo en noviembre

Familia, matrimonio y empresa: similitudes y enseñanzas

Hablar de familia y matrimonio ya de por si es complicado, y si, a eso le súmamos empresa; tendríamos tema para escribir un libro de varios tomos. Lo que quiero en este pequeño ensayo, es simplemente mostrar que algunas de las lecciones aprendidas dentro de nuestras familias y matrimonios, son muy aplicables a la empresa.

Familia

Recuerdo del colegio una definición de familia que decía que esta “es la unidad básica de la sociedad” en la cual se crían y forman los futuros integrantes de la misma. Mientras que el matrimonio es la unión formal (de acuerdo a normas legales o religiosas) de dos personas que tienen vínculos sentimentales mutuos y que se juntan de manera voluntaria para formar una familia. Sabemos bien que para formar una familia no es necesario estar casados (ser un matrimonio), hay muchas familias que funcionan en la muy conocida condición de “convivencia”, que por cierto en nuestro país goza de los mismos “derechos legales” de un matrimonio; pero considero que no tendrá los mismos beneficios.

Por otro lado tenemos a la empresa (usaremos una definición básica), que también, es la unión voluntaria de un grupo de personas que se unen para, invirtiendo capital trabajo y recursos, alcanzar ciertos objetivos comunes, con o sin fines de lucro. Los tres (familia, matrimonio y empresa) son organizaciones que se forman de manera voluntaria, donde los participantes invierten tiempo y recursos, aunque cada institución persigue fines y objetivos distintos.

Formalidad e informalidad

Ya mencionamos las definiciones básicas de familia, matrimonio y empresa. Ahora bien, hagamos una analogía. La familia es posible constituirla de dos formas: de manera formal a través del matrimonio y de manera informal a través de la “convivencia”; de manera similar la empresa puede formarse como “empresa formal” y “empresa informal”.  Al principio todo funciona bien, formales e informales pasan por las mismas etapas. En la familia recién constituida sus dos integrantes principales están llenos de pasión, hacen planes a futuro, quieren adquirir bienes, quieren tener hijos, hablan de sus sueños y sobre todo tienen todas las “ganas del mundo” de que todo funcione; tienen una visión de familia que pretenden alcanzar y hasta imaginan como se verán “cuando sean viejitos”. En una empresa, de manera similar, los integrantes hacen planes, presupuestos, tienen una visión de lo que la empresa será dentro de unos años, están ansiosos de comenzar a producir y al igual que en la familia tienen todas las “ganas del mundo” para que todo marche bien. Ambos (familia y empresa) están dispuestos a invertir, e invierten, tiempo y recursos. Luego de esta primera etapa (que yo llamaría, “etapa de ideas y sueños”), ahora toca enfrentarnos a la realidad.

Para mí, ser formal o informal es una elección, tanto en la empresa como en la familia. En este caso es una elección que podremos cambiar el cualquier momento: pasar de lo informal a lo formal, de la “convivencia” al matrimonio.

Dejando los romanticismos de lado, a ambos estados es posible sacarles ventajas y beneficios. Comenzar una empresa de manera informal nos evitará algunos gastos que podremos costear una vez estemos consolidados, nos evitará además gastos de disolver la sociedad si resulta que la idea no prospera, nos permitirá obtener mayores ganancias, pues no tendremos que pagar impuestos ni asumir gastos como los “beneficios sociales”. En cuanto a una familia, nos evitaremos, claro está, los gastos del matrimonio y de un divorcio, si nuestra unión no prospera.

Ser formal o informal, en la empresa o la familia, nos dará experiencia y conocimiento. Conocimiento de nuestra pareja, conocimiento de nuestros socios y de la experiencia misma de emprender cualquiera de estas dos importantes instituciones. Adicionalmente nos permitirá conocernos a nosotros mismos, podremos tomar conciencia de nuestras fortalezas y debilidades. La forma en como aprovechemos este conocimiento resultará crucial.

Ser formal, en la empresa y la familia; nos permite acceder desde el principio al reconocimiento de la ley y a los beneficios que este concede. En la empresa nos dará cierta seguridad con respecto a nuestros socios, nos permitirá acceso a sistemas financieros, a la posibilidad de hacer nuestra una marca y hacerla crecer, nos permitirá tener acceso a mayores mercados, entre otros. En la familia el matrimonio da seguridad a cada uno de los integrantes: madre, padre e hijos; nuestros hijos podrán acceder a muchos lugares donde un “certificado de matrimonio” es requisito (como en ciertos colegios). En ambos casos ser formal genera compromiso, un compromiso real.

No quisiera juzgar a los informales, no me corresponde. Pues como dije antes, es una elección. Pero aquí lo importante no es como comenzaste, sino como terminarás. Es más que seguro que quien quiera que su empresa se mantenga y crezca, optará en algún momento por ser formal. En cuanto a la familia no es tan simple. En lo personal prefiero llegar a ser formal en los dos ámbitos: familiar y empresarial.

Enfrentarse a la realidad no es fácil

Aterrizar un sueño no es nada sencillo, hacerlo realidad requiere de mucho esfuerzo. Y tanto en la empresa como en la familia, requiere sobre todo de constancia y de tomar las decisiones adecuadas. Para eso es necesario tener claro lo que queremos (nuestro ideal de éxito), enfocarnos en las actividades que realmente valgan la pena, plantearnos objetivos y ponernos en acción. Si lo vemos desde un enfoque del pensamiento estratégico, nos toca pasar de la situación actual a la situación futura deseada (visión), y para ello tenemos que formular las estrategias adecuadas. Es aquí donde la empresa y el pensamiento empresarial nos dan una herramienta muy pocas veces aplicada; ninguna familia (por lo menos que yo conozca) formula estrategias para afrontar sus problemas o para alanzar los fines u objetivos que se propone. Usualmente no se analizan las situaciones problemáticas de manera concienzuda y conjunta (de forma colegiada diríamos en el ámbito empresarial), ni mucho menos se toman decisiones conjuntas y considerando las opiniones de todos los actores; es hora de comenzar a hacerlo.

En esta etapa, a la que llamaremos “enfrentarse a la realidad”, es muy común (por no decir normal) cometer errores, donde los sentimientos de frustración, momentos de ira y culpa se presentan. Por lo general la falta de recursos es el principal limitante. La empresa y la familia comienzan a enfrentarse a problemas que deben de resolver de manera urgente. En la familia es la etapa donde el “amor pasional” comienza a convertirse en “amor real” un amor de compañero. Y es en esta etapa donde considero que los emprendedores pasarán a ser empresarios, donde se darán cuenta si realmente les apasiona lo que hacen y donde aprenderán a “amar a su empresa”. He aquí una enseñanza clave de la familia. No olvidemos que tanto a la hora de formar una familia o una empresa, que nosotros de alguna forma somos producto de una familia, la de nuestros padres; y, es ahí, donde aprendimos nuestras competencias básicas de comunicación y manejo de conflictos; que luego serán reforzados en otros ámbitos; he ahí donde la familia debe hacer un aporte importante.

Cuando uno forma una familia lo primero que debe aprender es a pensar en el otro, en nuestra pareja en nuestros hijos; se trata de buscar el equilibrio entre lo que uno quiere, debe aprender a cuidar de uno mismo para cuidar de los suyos. Aprender a pensar en el otro no es fácil, muchas veces es un paso difícil. Creo que esta es una competencia básica si lo llevamos al ámbito empresarial, pensar en los demás será crucial para identificar las necesidades de los consumidores, y mejorar nuestros productos y servicios. Creo que aquí radica uno de los factores más importantes del éxito familiar y empresarial.

Algo más, y ya para terminar. Vivimos en un mundo cambiante un mundo donde el conocimiento se ha hecho crucial (un medio y modo de producción), un mundo donde los valores como el respeto, la tolerancia, la responsabilidad, la empatía (solo por citar algunos) se están perdiendo, pero son indispensables. Tanto empresa como familia deben reforzar estos valores, propiciarlos, hacerlos reales, centrarse en ellos. En un mundo donde debemos aprender a confiar, a respetar. Apoyarnos el uno al otro, tanto en la familia como en la sociedad.

De lo dicho solo podría concluir que la familia tiene mucho que aprender de la empresa y viceversa; son entidades diferentes pero similares; humanas después de todo.

Como dije al principio; de la familia, el matrimonio y la empresa hay mucho que decir, pero por ahora es suficiente.

Hasta pronto…

PD. Dedicado a Miguel Mamani, compañero de trabajo, pero sobre todo AMIGO.

Hoy se lanza la campaña: “Restaurantes contra el hambre”

Hoy se lanzará la campaña “Restaurantes contra el Hambre” organizada por la Fundación Acción Contra el Hambre, institución que busca combatir la desnutrición crónica infantil en nuestro país a través de diversos programas.

Dicha campaña reúne a los más destacados chefs del país, quienes junto con más de 200 restaurantes de todo el Perú, elaborarán un menú especial cuyas ventas irán en beneficio de la prevención, detección y tratamiento de la desnutrición en nuestro país.

El lanzamiento de esta cuarta edición se realizará el jueves 24 en el Patio de Comidas del Centro Comercial Jockey Plaza, en Surco, y estarán presentes los chefs Virgilio Martínez, Adolfo Perret, Héctor Solís, Diego Alcántara y José Alfredo Aramburú, junto con el periodista Nicolás Lúcar y el director de Acción contra el Hambre, Iván Baztán.

Luces, cámara, y por favor ¡ACCIÓN!

 

Hace algún tiempo leí que el Perú es uno de los países con más emprendedores en, por lo menos, América Latina, pero hasta ahí. Somos los más emprendedores, pero no somos de los mejores empresarios. Dice el dicho popular que somos de las “personas que no terminan lo que comienzan” y que “el peor enemigo de un peruano es otro peruano”. Refranes, o mejor dicho frases populares, que hacen referencia clara a que la constancia no es una de nuestras virtudes, y que el egoísmo y la rivalidad son el pan de cada día.

No quisiera pecar de optimista ni mucho menos ser un pesimista, pero creo que muchas cosas están cambiando y deben cambiar para bien, pero aún nos falta mucho “pan por rebanar”. Los peruanos somos de los más creativos, eso es indudable, pero también somos de las personas que muy pocas veces pone en acción sus ideas. Hace pocos días tuvimos la visita en el Perú de un Doctor (por que tiene el grado académico) hindú de apellido Chandra, tuve la suerte de estar en una de sus ponencias y  básicamente expone su filosofía de vida basada en su experiencia personal; critica la forma en cómo se educa, pero pone de manifiesto ideas que no solamente motivan, sino te invitan a la ACCIÓN. Chandra está convencido de que la única forma de cambiar las cosas y de no “dar patadas en la tumba” es actuar; explica desde el punto de vista biológico y psicológico que la acción (actividad física con un objetivo) es una de las mejores formas de generar no solamente sentimientos placenteros, sino además cambiar las cosas y el entorno, para bien; y, así lograr el bienestar personal y el de las personas que nos rodean. Por supuesto, tiene razón.

En el Perú existen muchos ejemplos de personas que salieron de la pobreza, solo basta con revisar las historias publicadas por académicos (como Daniel Cordova por ejemplo en sus libros Los Nuevos Héroes Peruanos, dos tomos: 2010 y 2011) y ver a nuestro alrededor; en Cusco por ejemplo (desde donde yo escribo) es muy visible la cantidad de negocios nuevos que se emprenden cada día y es notable la consolidación que empresas ya emprendidas están logrando. Los que antes eran micro ahora son pequeñas empresas y las que antes eran pequeñas ahora se están convirtiendo en grandes empresas. Para corroborar lo que digo, lo invito señor lector, a salir a la calle y observar, solo comience a contar por su barrio, y se dará cuenta de la cantidad de negocios que ahora existen.

Cada uno de los negocios emprendidos y consolidados, surgió de una idea de un sueño, pero de un sueño sumado a una acción constante. De alguien, un emprendedor, que tuvo la valentía de luchar por lo que quería y que estuvo dispuesto a invertir tiempo y trabajo para conseguirlo.

Antes hable del éxito y mostré una herramienta que nos permite identificar actividades que nos conduzcan a alcanzarlo de forma duradera. El éxito no es otra cosa que un sueño que queremos alcanzar, son las LUCES que nos sirven de guía. Luego hable de la importancia de los objetivos y de las ventajas que proyectarlos nos da; esta es la CÁMARA, porque nos enfoca hacia lo “importante” lo que realmente vale la pena. Por eso ahora solo nos falta un ingrediente, la ACCIÓN, pues solo a través de ella podremos hacer realidad nuestros sueños. Correr la película de nuestro éxito, de nuestra vida. Así que señores es hora de ser directores de nuestras vidas y decir: LUCES, CÁMARA Y, por favor, ACCIÓN. Pues creo que solo así cambiaremos las frases populares y diremos “los peruanos siempre terminan lo que comienzan” y el “mejor competidor de un peruano es otro peruano”.

Hasta pronto…

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